Risotto allo zafferano con capesante speziate
Ingredientes para 4 pessoas:
80 / 160 gr de arroz “carnaroli”
250 / 500 gr de vieiras
5 / 10 gr de cebola – branca e triturada fina
0,25 / 0,5 gr de açafrão
40 / 80 gr de espargos
15 / 30 gr de parmesão
10 / 20 gr de manteiga
15 / 30 gr de vinho branco seco
0,5 / 1 litro de caldo vegetal
azeite de oliveira
sal e pimenta branca
Especiarias:
corcuma
paprika
kumino
anis estrela
Base para todo e qualquer risotto:
cebola branca triturada fina, que se pode e deve transformar
em transparente seja com azeite ou com manteiga.
O arroz de risotto ideal é carnaroli ou arborio! Tempo de
cozedura cerca de 18-20 minutos
Quando se faz risotto há que ter uma panelinha de, pelo menos
1 litro de caldo vegetal a borbulhar…( ferver devagarinho)
Quando a cebola está transparente, adicionar o arroz e
eventualmente um golpe de vinho branco seco para ajudar a tostar o arroz.
Em arroz com açafrão, este acrescenta-se neste momento com
uma boa concha de caldo a ferver….
Colocar o timer para 15 minutos ou 18, segundo o cereal que
se escolheu.
Acrescentar de vez em quando uma concha de caldo de maneira
a que o cereal esteja sempre coberto e a borbulhar!
Uma vez obtida a cozedura ideal do cereal ( al dente!)
Apaga-se o lume e “amanteiga-se” com parmesão ralado e uma colher de sopa
abundante de manteiga, há que utilize também natas de cozinha), sal pimenta etc.
Neste momento podem ser acrescentados os ingredientes top
escolhidos à priori ( fungos, queijos tipo gorgonzola, moluscos, etc.)
No caso desta receita , neste momento acrescentam-se os
espargos, precedentemente cozidos, ou esquentados a vapor, e cortados em
rodelinhas ( guardar as pontas para a apresentação do prato)
As vieiras:
bem lavadas, para remover eventuais resíduos de areia,
enxugam-se em papel de cozinha.
Preparam-se num almofariz as especiarias.
“Panam-se” as vieiras nas especiarias bem amalgamadas e
enquanto o arroz “amanteiga” (cerca de 5 minutos) passam-se velozmente numa frigideira
com um fio de azeite. Se as vieiras forem muito grandes, convém fazer um corte
em cruz sobre a superfície das mesmas, para ajudar a cozer melhor.
Dispõe-se no prato ou travessa de serviço, o arroz bem
cremoso e sobre o mesmo as vieras com o molhinho que fazem , uma vez
cozinhadas, e as pontas de espargos.
Uma delícia chiquérrimaaaaaa! Prova!
Para trifolare funghi:
ou em manteiga ou em azeite, neste caso com um dente de
alho, eventual salsa picada ou menta selvagem, ao inicio, fogo forte e saltear,
uma vez ganho aspecto comestível, baixar o lume e cobrir…deixar cozer por cerca
de 20 minutos ( acrescentar agua eventualmente).
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