Muzomgué à Henriqueta Celeste

Ingredientes

4 postas de garoupa ou corvina
cebola picadinha miúda
tomate
óleo de palma
picante a gosto
sal

Refogar e juntar 2 canecas de água ( 1 litro e meio)
Cozer a batata doce à parte, dar-lhe uma entaladela e juntá-la ao caldo antes do peixe.

Retira-se o excesso de óleo para juntar à farinha.

Cogumelos à Burguiñon

Ingredientes:

Azeite: ¼ chávena
Alho:1 dente (picado)
Cogumelos (sem o líquido ): 4 latas

Molho:

Manteiga derretida: 100 g
Coentros: 1 chávena
Alho: 10 dentes
Cebola: Uma (grande picada)
Sumo de limão: Duas colheres de sopa
Noz moscada: Uma colher de chá
Sal: A gosto
Pimenta preta em pó: q.b

Receita:

Pré-aqueça o forno a 200º C.
Coloque o óleo numa frigideira grande; refogue os dentes de alho picados e junte os cogumelos. Mexa constantemente durante 10 minutos; retire do lume e coloque num recipiente refractário.
Bata na batedeira ou centrifugadora a alta velocidade todos os ingredientes do molho; tempere a gosto.
Deite o molho sobre os cogumelos e ponha no forno durante 25 minutos. Se tiver grelhador, ponha por mais 2 minutos para que dourem um pouco.
Sirva como entrada ou guarnição, acompanhados de pão tostado e vinho branco seco.

Para 6 a 8 pessoas:
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos

Frango com gengibre à Paulinha

Marinada
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa molho de peixe
1 colher de sopa de molho de ostra
1 pouco de gengibre esmagado no pilão

Misturar tudo até o açúcar estar bem dissolvido e juntar 1 quilo de frango cortado em bocados pequenos e com pele. Deixar a marinar por 20 minutos.

No wok, juntar um pouco de óleo vegetal, gengibre em juliana, 1 colher de sopa de chalotas e alho picado. Refogar um pouco e juntar o frango, Reservar a marinada para juntar quando o frango já estiver alourado.
Na mesma altura juntar 1/2 litro de caldo de galinha a cozinhar por 20 minutos a baixa temperatura.
No fim, juntar cebolinho cortado grosseiramente e pimenta malagueta, aumentar a temperatura e mexer sempre para não agarrar.
Para finalizar, sementes de sésamo e pimenta preta

Bola de carne à Chinhinha

Precisos:

ovos  4 + 1  
1 chávena de óleo
3 chávenas de farinha
1 chávena de  leite
3 colheres de sobremesa de fermento em pó
Cerca de 400 gr. de carnes - bacon às tiras, e presunto (previamente escaldados), fiambre, rodelas de salpicão, etc.

Execução:

Bate-se os ovos (4) com o óleo, e vai-se deitando a farinha e o leite alternadamente. Bate-se bem e por fim junta-se o fermento não se deixando de bater.
Deita-se a massa na forma alternadamente com as carnes (no final pincela-se a massa com uma gema de ovo batida) e vai ao forno em tabuleiro untado com margarina.

PS: pôr um pitada de sal na massa

Risotto com açafrão e vieiras aromatizadas à Ana Cristina

Risotto allo zafferano con capesante speziate

Ingredientes para 4 pessoas:

80 / 160 gr de arroz “carnaroli”

250 / 500 gr de vieiras

5 / 10 gr de cebola – branca e triturada fina

0,25 / 0,5 gr de açafrão

40 / 80 gr de espargos

15 / 30 gr de parmesão

10 / 20 gr de manteiga

15 / 30 gr de vinho branco seco

0,5 / 1 litro de caldo vegetal

azeite de oliveira

sal e pimenta branca

Especiarias:

corcuma

paprika

kumino

anis estrela

Base para todo e qualquer risotto:

cebola branca triturada fina, que se pode e deve transformar em transparente seja com azeite ou com manteiga.

O arroz de risotto ideal é carnaroli ou arborio! Tempo de cozedura cerca de 18-20 minutos

Quando se faz risotto há que ter uma panelinha de, pelo menos 1 litro de caldo vegetal a borbulhar…( ferver devagarinho)

Quando a cebola está transparente, adicionar o arroz e eventualmente um golpe de vinho branco seco para ajudar a tostar o arroz.

Em arroz com açafrão, este acrescenta-se neste momento com uma boa concha de caldo a ferver….

Colocar o timer para 15 minutos ou 18, segundo o cereal que se escolheu.

Acrescentar de vez em quando uma concha de caldo de maneira a que o cereal esteja sempre coberto e a borbulhar!

Uma vez obtida a cozedura ideal do cereal ( al dente!) Apaga-se o lume e “amanteiga-se” com parmesão ralado e uma colher de sopa abundante de manteiga, há que utilize também natas de cozinha), sal pimenta etc.

Neste momento podem ser acrescentados os ingredientes top escolhidos à priori ( fungos, queijos tipo gorgonzola, moluscos, etc.)

No caso desta receita , neste momento acrescentam-se os espargos, precedentemente cozidos, ou esquentados a vapor, e cortados em rodelinhas ( guardar as pontas para a  apresentação do prato)

As vieiras:

bem lavadas, para remover eventuais resíduos de areia, enxugam-se em papel de cozinha.

Preparam-se num almofariz as especiarias.

“Panam-se” as vieiras nas especiarias bem amalgamadas e enquanto o arroz “amanteiga” (cerca de 5 minutos) passam-se velozmente numa frigideira com um fio de azeite. Se as vieiras forem muito grandes, convém fazer um corte em cruz sobre a superfície das mesmas, para ajudar a cozer melhor.

Dispõe-se no prato ou travessa de serviço, o arroz bem cremoso e sobre o mesmo as vieras com o molhinho que fazem , uma vez cozinhadas, e as pontas de espargos.

Uma delícia chiquérrimaaaaaa! Prova!

Para trifolare funghi:

ou em manteiga ou em azeite, neste caso com um dente de alho, eventual salsa picada ou menta selvagem, ao inicio, fogo forte e saltear, uma vez ganho aspecto comestível, baixar o lume e cobrir…deixar cozer por cerca de 20 minutos ( acrescentar agua eventualmente).

Cheviche à Condessa

Ingredientes

100 grs de peixe cru sem pele ou espinhas cortado em cubos de 2 cm aproxm. (pode utilizar filetes ou medalhões congelados, ou posta de peixe a que retira as espinhas...)  mas sempre melhor peixe fresco e de carne rija e saborosa.

 2 dl de sumo de lima e limão. (no México, é mais a lima.... com limão é mais tex-mex...)

 2 tomates cortado em pedaços pequenos, sem grainhas...

 2 cebolas pequenas, cortadas em 1/2 luas muito finas

 1 pimento verde/vermelho/amarelo/laranja...cortado em pedaços como o tomate..

 Bastantes coentros picados

 2 abacates em pedaços pequenos (que só se preparam no momento de servir para que não oxidem...)

 Azeite, sal, açúcar

 Alface, chicória, etc.... ( mix de salada)

 1.º- coloque os cubos de peixe num recipiente e cubra com sumo. Misture bem e deixe "marinar " no frigorífico, tapado com película, pelo menos 2 horas.

 2.º- prepare todos os outros ingredientes, Faça o tempero de azeite, sal e açúcar (para 3 colheres de azeite, 1 colher de café de sal e uma de chá de açúcar.)

 3.º- retire o peixe da marinada (para deitar fora), misture com todos os ingredientes excepto o abacate, tempere e envolva tudo muito bem. Coloque novamente no Frederico mais 30 minutos para envolver bem e refrescar tudo.

 4º- Colocar então o abacate em pedaços e servir sobre uma "cama" de salada"... Bom proveito...

Strogonoff à Master Cheff

Ingredientes

2 colheres de sopa de paprica doce

100 g de farinha

500 g de frango cortado em tiras

1/4 chávena de azeite

40 g de manteiga, mais extra para servir

200 g de cogumelos cortado em fatias finas

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1/2  chávena de conhaque

1 chávena de caldo de carne

2 colheres de sopa de molho de inglês

1 chávena de creme de leite

2 colheres de sopa de azeite extra virgem, para servir

salsinha para servir

Como fazer:

Para o strogonoff de carne, misture a paprica, a farinha e 1 colher de chá de sal em uma tigela. Passe a carne cortada nessa mistura.

Aqueça 2 colheres do óleo em uma frigideira grande em fogo alto e frite a carne por 1-2 minutos ou ate dourar. Retire e reserve.

Reduzir o calor para médio-alto, adicione metade da manteiga e o restante do azeite na frigideira. Cozinhe os cogumelos ate caramelizar. Reduza o fogo para médio, adicione a manteiga restante, o tomate, o conhaque, o caldo de galinha e o molho inglês. Levar à fervura. Reduza o fogo para médio, acrescente a carne e o creme, em seguida, tempere com sal e pimenta.

Para servir, misture o fettuccine cozido com azeite extra-virgem e decore com salsinha. 

Chacuti à Mãe da Fernanda

Temperar a carne, ou o camarão, com 6 dentes de alho pisados, sal, vinagre e piri-piri  Deixar a repousar.

Assar:
2 colheres de chá de noz moscada;
2 colheres de chá de cominhos;
2 colheres de chá de alho em pó;
2 colheres e meia de coentros em pó;
1 colher de chá de cravinho;
1 colher de chá de canela;
1 flor de anis;

• 1 bocado de gengibre esmagado (adicionar só quando estiver a cozer);
• 1 colher de chá de gengibre;

Na mesma frigideira das especiarias, depois de colocá-las num recipiente, assar todo o coco do pacote mais metade. Depois mistura-se este coco, as especiarias e o pó de chacuti com leite e deixa-se ficar a descansar.

Num tacho grande faz-se um refogado com:

1 cebola grande, meio cubo (caldo), 2 colheres e meia de sopa de óleo.

Acrescenta-se a carne. Ao fim de 10 minutos acrescentam-se 4 dedos de leite e deixa-se cozinhar sem fechar completamente o tacho.

Quando a carne estiver cozida acrescentam-se os temperos com o resto do coco.

15 minutos depois deita-se meio copo de leite de coco.

Deixa-se apurar sem tapar o tacho.

Serve-se com apas ou arroz basmati e vinho branco ou tinto, de preferência muito:)

É um prato de partilha, bom de comer à mão, se acompanhar com apas, ideal para comer em boa companhia.

Tarte de Amêndoa à Zé

100 gr de farinha (= 5 colheres de sopa);
90 gr de manteiga (= 8 colheres de manteiga derretida);
1 ovo
100 gr de açúcar (= 5 colheres de sopa); 1 colher de chá de fermento.

Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se o ovo e bate-se muito bem. Acrescenta-se a farinha e o fermento. Não se bate. Envolve-se.

Recheio:
100 gr de amêndoas;
125 gr de margarina (=9 colheres de sopa);
100 gr de açúcar;
3 colheres de sopa de leite.

Mistura-se tudo e vai ao lume até estar louro. Entretanto pôs-se a massa no forno médio que já deve estar cozida quando acrescentar o recheio. Volta ao forno só para aloirar.

Caril de Camarão à Goesa

Ingredientes:
Óleo;
Cebola picadinha: 2 médias ou 1 grande;
alho: 2 dentes;
açafrão;
coentros em pó;
cominhos;
colorau;
leite côco: 1 barra de creme coconut;
leite gordo;
sal e piripiri.

Coze-se o camarão e reserva-se juntamente com alguma água da cozedura.

Depois de alourar em lume baixo, a cebola e o alho, junta-se uma colher e meia de café de açafrão e mistura-se bem. Seguem-se os cominhos, uma pitada generosa, e coentros em pó. Junta-se um pouco de água da cozedura dos camarões enquanto se mexe bem. Entra o colorau, uma colher de sopa, pode-se acrescentar mais tarde se se vir que é pouco para rectificar a cor, depois de pôr o leite de côco. Sal e piripiri a gosto.
Acrescentam-se os camarões previamente cozidos, um copo de leite gordo e deixa-se aquecer antes de pôr cerca de dois dedos de uma barra de creme coconut.

Scones à Eu

Receita simples:
12 colheres de sopa de farinha;1 colher de sal;3 colheres de sopa de açúcar; 1 pitada de fermento.
1 ovo; 6 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de manteiga derretida.
Põe-se a manteiga a derreter.
Numa taça funda, mistura-se a farinha com o sal, o açúcar e o fermento.
Depois, junta-se o leite e amassa-se com a mão ou uma faca. A massa fica melhor se for trabalhada com a mão. Seguidamente acrescenta-se o ovo.
Por fim, junta-se a manteiga derretida e fria.
Convém trabalhar muito bem a massa durante uns 5 minutos para que fique bem lisa. Se estiver muito líquida, acrescenta-se um pouco mais de farinha. Se estiver muito massuda, acrescenta-se leite.
Convém que a massa tenha uma consistência tal que permita fazer bolas do tamanho de um ovo pequeno.
Acompanha com chá vermelho, ou outro qualquer.

Caldeirada de Cabrito à Mãe

Preparação:
Limpa-se bem o cabrito, tirando as peles e o tutano (um fio branco que parece um nervo). Mergulha-se em água com vinagre durante 2 horas. Deita-se fora a água e escorre-se o cabrito.
Numa panela larga, colocam-se camadas de tomate, cebola, batatas cortadas às rodelas e por cima o cabrito. Tempera-se com pimento e alho cortado.
Repete-se a operação: tomate, cebola, batata, cabrito.
Na última camada põe-se sal, pimenta, salsa, colorau (pouco) e, em vez do habitual vinho branco, um copo de Whisky.
Cobre-se com azeite, qb. Abana-se a panela para ajustar.
Vai ao lume, no mínimo, e de quando em vez abana-se. Nunca se mexe com garfo para não esmagar.
Está pronto ao fim de 1 hora, sensivelmente.

PS: Não pode levar água!!!

Torta de Galinha à Quinhas

Ingredientes:
1 k de batatas; 2 dl de leite; 50 g de margarina; 5 ovos; 1 colher bem cheia de farinha maizena; 1 colher de chá de sal; pimenta e noz moscada q.b.; papel vegetal para forrar o tabuleiro; margarina para untar o papel, farinha de trigo para polvilhar
Para o recheio:
60 g de margarina; 70 g de farinha de trigo; 6 dl de leite; metade de um frango cozido, 1 colher de tomate de ketchup, sal pimenta e noz moscada q.b.
Para acompanhar:
Couve-flor ou outros legumes batatas cozidas com casca.

Modo de preparar a massa:
Cozer as batatas e fazer puré. Juntar a margarina, a farinha maizena e depois os 2 dl de leite morno. Em seguida as 5 gemas. Mexer bem. Temperar com sal e pimenta.
Bater as claras em castelo. Juntar umas gotas de limão e ligar ao puré, misturando suavemente.
Forrar o tabuleiro com o papel vegetal bem untado dos dois lados, polvilhar o papel por cima e deitar o creme.
Vai ao forno duante 20 a 25 minutos.
Ao desenformar, estender um pano e virar o tabuleiro com cuidado para não partir.

Modo de preparar o recheio:
O recheio prepara-se em 1.º lugar.
Cortar o frango em pedacinhos. Aquecer o o leite e a margarina. Logo que a margarina esteja derretida junta-se a farinha e mexe-se muito bem juntando o leite quente em fio.
Deixa-se ferver 1 minuto.
Retira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Divide-se o molho em 2 partes: uma para o recheio, outra para cobrir.
A uma parte adiciona-se o frango desfiado ou aos pedacinhos. À outra parte junta-se o tomate ketchup.
Entretanto enfeita-se com legumes cozidos e couve roxa.
Espalha-se o recheio em cima da massa, que se estendeu em cima do pano, e enrola-se com cuidado.
Coloca-se na travessa, enfeita-se e cobre-se com o molho que se reservou.
Serve-se quente.

PS: O recheio pode ser este, de peixe, de marisco ou de carne picada.