Tarte de Amêndoa à Zé

100 gr de farinha (= 5 colheres de sopa);
90 gr de manteiga (= 8 colheres de manteiga derretida);
1 ovo
100 gr de açúcar (= 5 colheres de sopa); 1 colher de chá de fermento.

Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se o ovo e bate-se muito bem. Acrescenta-se a farinha e o fermento. Não se bate. Envolve-se.

Recheio:
100 gr de amêndoas;
125 gr de margarina (=9 colheres de sopa);
100 gr de açúcar;
3 colheres de sopa de leite.

Mistura-se tudo e vai ao lume até estar louro. Entretanto pôs-se a massa no forno médio que já deve estar cozida quando acrescentar o recheio. Volta ao forno só para aloirar.

Caril de Camarão à Goesa

Ingredientes:
Óleo;
Cebola picadinha: 2 médias ou 1 grande;
alho: 2 dentes;
açafrão;
coentros em pó;
cominhos;
colorau;
leite côco: 1 barra de creme coconut;
leite gordo;
sal e piripiri.

Coze-se o camarão e reserva-se juntamente com alguma água da cozedura.

Depois de alourar em lume baixo, a cebola e o alho, junta-se uma colher e meia de café de açafrão e mistura-se bem. Seguem-se os cominhos, uma pitada generosa, e coentros em pó. Junta-se um pouco de água da cozedura dos camarões enquanto se mexe bem. Entra o colorau, uma colher de sopa, pode-se acrescentar mais tarde se se vir que é pouco para rectificar a cor, depois de pôr o leite de côco. Sal e piripiri a gosto.
Acrescentam-se os camarões previamente cozidos, um copo de leite gordo e deixa-se aquecer antes de pôr cerca de dois dedos de uma barra de creme coconut.

Scones à Eu

Receita simples:
12 colheres de sopa de farinha;1 colher de sal;3 colheres de sopa de açúcar; 1 pitada de fermento.
1 ovo; 6 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de manteiga derretida.
Põe-se a manteiga a derreter.
Numa taça funda, mistura-se a farinha com o sal, o açúcar e o fermento.
Depois, junta-se o leite e amassa-se com a mão ou uma faca. A massa fica melhor se for trabalhada com a mão. Seguidamente acrescenta-se o ovo.
Por fim, junta-se a manteiga derretida e fria.
Convém trabalhar muito bem a massa durante uns 5 minutos para que fique bem lisa. Se estiver muito líquida, acrescenta-se um pouco mais de farinha. Se estiver muito massuda, acrescenta-se leite.
Convém que a massa tenha uma consistência tal que permita fazer bolas do tamanho de um ovo pequeno.
Acompanha com chá vermelho, ou outro qualquer.

Caldeirada de Cabrito à Mãe

Preparação:
Limpa-se bem o cabrito, tirando as peles e o tutano (um fio branco que parece um nervo). Mergulha-se em água com vinagre durante 2 horas. Deita-se fora a água e escorre-se o cabrito.
Numa panela larga, colocam-se camadas de tomate, cebola, batatas cortadas às rodelas e por cima o cabrito. Tempera-se com pimento e alho cortado.
Repete-se a operação: tomate, cebola, batata, cabrito.
Na última camada põe-se sal, pimenta, salsa, colorau (pouco) e, em vez do habitual vinho branco, um copo de Whisky.
Cobre-se com azeite, qb. Abana-se a panela para ajustar.
Vai ao lume, no mínimo, e de quando em vez abana-se. Nunca se mexe com garfo para não esmagar.
Está pronto ao fim de 1 hora, sensivelmente.

PS: Não pode levar água!!!

Torta de Galinha à Quinhas

Ingredientes:
1 k de batatas; 2 dl de leite; 50 g de margarina; 5 ovos; 1 colher bem cheia de farinha maizena; 1 colher de chá de sal; pimenta e noz moscada q.b.; papel vegetal para forrar o tabuleiro; margarina para untar o papel, farinha de trigo para polvilhar
Para o recheio:
60 g de margarina; 70 g de farinha de trigo; 6 dl de leite; metade de um frango cozido, 1 colher de tomate de ketchup, sal pimenta e noz moscada q.b.
Para acompanhar:
Couve-flor ou outros legumes batatas cozidas com casca.

Modo de preparar a massa:
Cozer as batatas e fazer puré. Juntar a margarina, a farinha maizena e depois os 2 dl de leite morno. Em seguida as 5 gemas. Mexer bem. Temperar com sal e pimenta.
Bater as claras em castelo. Juntar umas gotas de limão e ligar ao puré, misturando suavemente.
Forrar o tabuleiro com o papel vegetal bem untado dos dois lados, polvilhar o papel por cima e deitar o creme.
Vai ao forno duante 20 a 25 minutos.
Ao desenformar, estender um pano e virar o tabuleiro com cuidado para não partir.

Modo de preparar o recheio:
O recheio prepara-se em 1.º lugar.
Cortar o frango em pedacinhos. Aquecer o o leite e a margarina. Logo que a margarina esteja derretida junta-se a farinha e mexe-se muito bem juntando o leite quente em fio.
Deixa-se ferver 1 minuto.
Retira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Divide-se o molho em 2 partes: uma para o recheio, outra para cobrir.
A uma parte adiciona-se o frango desfiado ou aos pedacinhos. À outra parte junta-se o tomate ketchup.
Entretanto enfeita-se com legumes cozidos e couve roxa.
Espalha-se o recheio em cima da massa, que se estendeu em cima do pano, e enrola-se com cuidado.
Coloca-se na travessa, enfeita-se e cobre-se com o molho que se reservou.
Serve-se quente.

PS: O recheio pode ser este, de peixe, de marisco ou de carne picada.